 
大豆のみで大豆麹を造る。そして塩と水と一緒に木桶に仕込む。この時、極力少ない量の水しか使わない。その代々使い続けてきた川石（玉石）を熟練の職人の手で山のように積み上げて重石とする。 この製法を守り、大豆のうま味が凝縮した伝統の味を、２軒の味噌蔵が切磋琢磨し、後世に伝え続けてまいります。  愛知県岡崎市八丁町。この狭い区画の中で八丁味噌を造り続ける老舗、合資会社八丁味噌《屋号 カクキュー》と株式会社まるや八丁味噌《屋号 まるや》は、ともに西暦1600年代には味噌の製造を開始しており、２社は味噌を造る企業として最も古い歴史を持つと言われています。（全味工連・社団法人 中央味噌研究所発行「みそ文化誌」）
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